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洪乃文考察发现，一些烘焙工坊采用的是中央厨房、分店分送的模式。在他看来，这种模式可复制能力强，但产品口感无法做到最好。为此，在新开“面具面包”店时，洪乃文坚持现做现售，不做外卖，展店速度虽慢，但能保证商品最佳口感。

爱吃爱玩的洪乃文大学毕业后踏入餐饮业，在台湾一家餐馆从跟厨做到店长。餐厅老板赴大陆成立康拾咖啡品牌，到南京、上海的医院里开面包咖啡店，洪乃文也跟着在2018年“空降”到南京、上海做新店负责人。

走过南京江宁、六合的美丽乡村后，洪乃文萌生了落地台湾观光工厂的想法：城市烘焙门店能够获得美丽乡村后仓的调配支持，游客在美丽乡村观光时，能体验烘焙原料加工、仓储、物流的过程。

我本来就想回大陆发展，所以30岁那年离开舒适圈，顺势而为。”过去在南京明基医院中开店，洪乃文每天都能见到许多行色匆忙的医护工作者、满脸焦急的病人家属和状态各异的病人。

“医院中的客人比较特殊”，洪乃文要求店员用心烤面包、做咖啡，柔声细语地关照每位客人的需求，“尤其对糖尿病患者，要特别叮嘱他们哪些面包不能选。”曾有一位身材魁梧的南京客人从住院到出院，三天两头就来复购一大筐面包，“一来二去，我们热络起来，最后他成了店面投资人。”

受英国一位行为艺术家的启发，店长台湾青年洪乃文将店里的包装袋设计成笑脸形状。“当下年轻人生活压力大，有些人有社交焦虑、容貌焦虑等。希望他们走进小店时能感受到点滴温暖，卸下伪装，发泄情绪，疗愈自己的焦虑。”

欧洲杯下注柔和灯光下，现烤司康、可颂散发着诱人香气，咖啡机沙沙作响，被设计成笑脸形状的包装袋让来客会心一笑…………在南京市中心一家“面具面包”烘焙小店中，不断有客人进出，求得心灵与肺腑的抚慰。

洪乃文在台湾新北的眷村里长大，爷爷、外公的祖籍都是浙江。洪乃文从小就从眷村邻里口中听到有关大陆的风土人情，对海峡对岸的一切感到好奇、亲近。

参加各种面包节、生活节、试吃节，通过小红书、抖音等平台推荐台湾面包攻略，洪乃文的烘焙小店积攒了一批忠实粉丝。“南京历史文化底蕴深厚，营商环境友好。在南京这几年的发展我感觉如鱼得水，所以想长期扎根，做出一番甜蜜绵长的烘焙事业。”(完)

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